如何保证奥运会食品安全安心？如何保证奥运会食品供应单位和比赛场馆不再次发生食品中毒事故？昨天上午，2008奥组赛上海赛区组委会的组织市食品药品监督管理局、市农委、市质监局和市公安局等部门牵头举办“2008奥组赛上海赛区食品安全确保空战演练活动”，从“农场到餐桌”全过程展开监督确保演练，全方位确保奥运食品万无一失。早上8时45分，一辆“上海菜篮子工程”专用送来货车到达此次奥运签下饭店之一华亭宾馆的食品停泊处，等候在此的两名公安民警接过货车司机身份证明证实正确性后，对货车门上的印上“质量技术监督局”的封条展开检查，确认封条完好无损后，取下封条，关上货车门。
这时，车站在一旁的市药监局工作人员手执温度计，对货车车厢展开温度测试，“这是为了证实车厢温度否合乎食品冷藏的标准。”另一位工作人员则再度证实车主单位的资质，“车主单位所要获取的文件证明还包括企业资质、司机身份证明、货车车牌号、奥运食品过渡表格、企业内部出场记录等。
”在证实涉及证明正确性后，市药监局的工作人员从载运来的鸡蛋、蔬菜等食品随机放入部分样品，取出密封袋，送往旁边停放在的检测车上，做到更进一步较慢检测。记者在车上看见，一位工作人员将一些豆腐挑放进烧杯降温，并重新加入试剂，“这道检测工序主要是检测食品中否所含重金属。整个检测过程约必须十分钟左右。
”2008奥组赛上海赛区食品药品安全性保障部的顾振华处处长告诉他记者，在宾馆展开的现场过渡、较慢检测只是整个奥运食品安全确保流程的一个部分，只不过从源头的食品来源确认，就有一系列的严苛监管措施，首先要检验符合标准的奥运农产品生产基地，从环境、土壤、加工过程、内部管理等各方面实地考察，最后确认了20多家登录供应点。这些生产基地对于“种什么、何时种、投入品”等都有追踪记录，农委还委派专业的食品监督员展开现场监督，除了基地不会对出产的产品展开农药残余等检验外，本市还专门登录了实验室，展开动物源性食品中食源性兴奋剂检测。在运输过程中，都拒绝专人专车、相同路线、相同时间，以便再次发生交通拥堵时需要及时展开调整。
据报，本次奥运会食品安全确保还采行了六项类似的监管措施，食品原料“点对点”供应；食品可追溯机制，任何一种食品原料都能追溯到源头；减少了对动物源性食品中食源性兴奋剂检测；多个监管部门创建起无缝交会、牵头监管机制；创建了多部门的脑溢血食品安全事件应急处理机制；登录食品缉毒、全程监控措施。
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